Gofres con piña y chocolate con leche

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. El truco está en batir las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con movimientos envolventes, nunca removiendo enérgicamente. Luego, deja reposar la masa 15 minutos antes de cocinar; ese tiempo es clave para que la levadura actúe y los gofres queden aireados.

Para la piña, usa una sartén antiadherente y no temas a que el azúcar moreno y la mantequilla burbujeen antes de añadir la fruta. Esa es la base del caramelo. Dora bien cada lado 3-4 minutos. Si añades el ron, hazlo con la sartén apartada del fuego para evitar llamas.

Con la salsa de chocolate, el error común es hervir la nata, lo que puede cortar la salsa. Solo caliéntala hasta que esté tibia, apaga el fuego y añade el chocolate picado y la mantequilla. Déjalo reposar un par de minutos y remueve; el calor residual suele ser suficiente para fundirlo todo en una salsa sedosa.

Al cocinar los gofres, no llenes demasiado la gofrera. Con ¾ de taza de masa en el centro suele ser suficiente para que se expanda sin desbordarse. No los abras antes de tiempo; cocínalos los 4-5 minutos completos hasta que estén bien dorados y se despeguen con facilidad.

Mi consejo: sírvelos en el momento. Si preparas algo con antelación, que sea la piña caramelizada o la salsa (que se recalienta a fuego muy bajo). Los gofres son mejores recién hechos, calientes y crujientes. Si no tienes piña fresca, puedes usar piña en conserva bien escurrida, pero el resultado en jarabe no carameliza igual. Y si el chocolate con leche te parece muy dulce, prueba a mezclarlo con un poco de chocolate negro al 70%.