Gofres con piña y chocolate negro

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa esos 15 minutos que pide. No lo saltes: es el tiempo que necesita la levadura para activarse y crear la textura aireada y esponjosa por dentro que define un buen gofre. Si cocinas la masa enseguida, los gofres quedarán más densos y planos.

Para la piña caramelizada, usa una sartén antiadherente a fuego medio. El objetivo es que el azúcar moreno se disuelva y forme un caramelo con la mantequilla, no que se queme. Cuando añadas las rodajas, déjalas sin mover hasta que se doren bien por un lado, unos 3-4 minutos, antes de darles la vuelta. Si usas ron, añádelo al final y apaga el fuego antes de flambear para mayor seguridad.

El punto clave al cocinar es la temperatura de la gofrera. Debe estar bien caliente antes de echar la masa. Una cantidad generosa (como ¾ de taza) suele ser la correcta para que se expanda y llene bien el molde sin desbordarse. No abras la tapa antes de tiempo: deja que se cocine los 4-5 minutos completos para que el exterior esté crujiente y el interior cocido. El primer gofre suele ser de prueba para ajustar la cantidad de masa o el tiempo.

Derrite el chocolate negro al baño maría o con mucho cuidado en el microondas, removiendo a menudo. Si se calienta demasiado, se quema y se pone grumoso. Lo ideal es mantenerlo templado para que, al verterlo sobre el gofre caliente, se solidifique ligeramente creando una capa fina y crujiente.

Sirve todo inmediatamente. Los gofres se reblandecen rápido, así que ten la piña y el chocolate listos. Si preparas la piña con antelación, solo tendrás que recalentarla un momento. El contraste está en la temperatura: el gofre caliente, la piña templada y el chocolate que se derrite. El azúcar glas y la menta son un toque final, pero lo que importa es el crujiente del gofre recién hecho.