Gỏi Cuốn - Rollitos Vietnamitas Frescos

Si es la primera vez que la haces, ojo con el papel de arroz. No lo sumerjas más de 10-15 segundos en agua tibia; debe estar flexible pero aún con cierta firmeza al sacarlo, porque seguirá ablandándose en la superficie. Si lo dejas demasiado, se romperá al enrollar.

El otro punto clave es no sobrecargar el rollito. Pon una capa fina de cada ingrediente en el tercio inferior. Si pones mucho, no podrás cerrarlo bien y se abrirá. Coloca las gambas con el lado rosado hacia abajo para que se vean bonitas a través del papel.

Para la salsa, mi consejo es usar agua caliente para mezclar con la crema de cacahuete; así se integra mucho mejor y queda cremosa, sin grumos. Pruébala siempre y ajusta al gusto: un poco más de lima para acidez, azúcar para dulzor o chile para picante. Si no tienes salsa de pescado, puedes usar un poco más de soja, aunque el sabor será ligeramente diferente.

Prepara todos los ingredientes con antelación y tenlos a mano antes de mojar el primer papel. Así trabajarás rápido y evitarás que se peguen o se sequen. Si no los vas a servir al momento, cúbrelos con un paño de cocina ligeramente húmedo para que no se resequen.