Golden Milk Vegana

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo disuelves las especias. Si las añades directamente al líquido caliente, es casi seguro que se formen grumos de cúrcuma que luego no se desharán. Por eso, el primer paso es mezclarlas todas en seco en un bol, para que se integren entre sí antes de enfrentarse a la leche.

Calienta la leche de coco con el aceite de coco a fuego medio. Aquí viene el segundo punto clave: nunca debe hervir. Si hierve, la leche puede cortarse o las especias perder parte de sus propiedades. Solo calienta hasta que esté muy caliente al tacto.

En ese momento, baja un poco el fuego y añade la mezcla de especias. No uses una cuchara para remover; coge un batidor de varillas. Bate con energía durante un minuto. Esto crea una vortex que disuelve los polvos mucho mejor que cualquier movimiento circular con una cuchara.

Añade el endulzante y la vainilla y sigue batiendo. Luego, deja que infusione a fuego bajo unos 5-7 minutos, removiendo a menudo. Verás que el color se vuelve más intenso y homogéneo, y el aroma se despliega. Es el momento de pasarla por un colador fino, por si quedó algún pequeño grumo. Sirve al momento, espolvoreada con un poco más de canela.

Si te sobra, guárdala en la nevera hasta dos días. Al enfriarse, las especias y la grasa del coco se separarán; es normal. Solo tienes que calentarla de nuevo a fuego bajo, batiendo bien para que se emulsione otra vez. Para variar, puedes usar leche de almendra o avena, pero ten en cuenta que la de coco da una cremosidad y cuerpo que otras leches vegetales no logran, y ayuda a que las especias se integren mejor.