Ensalada japonesa de espinacas con salsa de sésamo
El Goma-ae es una ensalada tradicional japonesa que combina verduras frescas con una deliciosa salsa de sésamo tostado. Esta versión utiliza espinacas tiernas que se blanquean rápidamente para mantener su textura crujiente y color vibrante, luego se mezclan con una salsa cremosa y aromática de sésamo.
La salsa de sésamo, conocida como goma-ae, es el corazón de este plato. Se prepara con semillas de sésamo tostadas y molidas que se combinan con salsa de soja, mirin y un toque de azúcar, creando un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo umami. El proceso de tostar el sésamo libera sus aceites naturales, intensificando su sabor a nuez y aroma característico.
Las espinacas aportan una textura suave pero con cuerpo, que contrasta maravillosamente con la riqueza de la salsa. Al blanquearlas brevemente, las hojas se vuelven más tiernas sin perder su estructura, y el choque térmico con agua helada fija su color verde intenso. Este método también suaviza ligeramente el sabor terroso de las espinacas, haciéndolas más accesibles para todos los paladares.
Para la presentación tradicional, las espinacas se escurren bien y se forman pequeños montículos en platos individuales, sobre los cuales se vierte generosamente la salsa de sésamo. Se puede decorar con semillas de sésamo tostadas adicionales y algunas tiras finas de alga nori para añadir textura y un toque visual. La ensalada se sirve a temperatura ambiente, lo que permite que los sabores se integren perfectamente.
Esta ensalada es versátil y se puede adaptar usando otras verduras como judías verdes, brócoli o zanahorias. El Goma-ae es un acompañamiento perfecto para comidas japonesas más elaboradas, pero también funciona como un plato ligero por sí solo. Su preparación rápida y sabores equilibrados lo convierten en una excelente opción para comidas diarias o para impresionar en ocasiones especiales.
El secreto para un Goma-ae perfecto está en la calidad del sésamo y en no sobrecocinar las espinacas. Las semillas de sésamo deben tostarse hasta que estén doradas y fragantes, pero sin quemarse, y molerse justo antes de preparar la salsa para conservar todo su aroma. Las espinacas deben escurrirse muy bien para evitar que la salsa se diluya, asegurando que cada bocado esté perfectamente sazonado.
Sustituye las espinacas por judías verdes cocidas al dente, brócoli o zanahorias en rodajas finas.
Añade 1/2 cucharadita de pasta de chile o unas gotas de aceite de chile a la salsa para un toque picante.
Agrega tofu firme marinado y salteado, o pollo desmenuzado para convertirla en plato principal.
Guarda las espinacas y la salsa por separado en recipientes herméticos. Mezcla justo antes de servir para mantener la textura de las espinacas.
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