Gorditas de Maíz Rellenas

El error más típico aquí es hacer los discos de masa demasiado delgados. Necesitan un grosor de aproximadamente 1.5 cm para que tengan la estructura necesaria para inflarse en el comal. Si los aplanas como una tortilla normal, se quedarán planas y densas.

La masa es el alma del platillo. Usa harina de maíz nixtamalizada (masa para tortillas) y añade el agua tibia poco a poco. Amasa bien hasta que quede suave y no se pegue a los dedos. Cúbrela siempre con un paño húmedo mientras reposa y mientras formas las demás, porque el maíz se seca muy rápido y se agrieta.

Para el relleno, aprovecha la grasa que suelta el chorizo para sofreír la cebolla, el ajo y los cubos de papa. Así el sabor queda concentrado. Cocina la papa hasta que esté bien tierna, unos 15 minutos, para que el relleno sea homogéneo.

En la cocción, el comal debe estar bien caliente a fuego medio-alto. No las muevas inmediatamente; déjalas 3-4 minutos por lado hasta que se formen manchas doradas y, con suerte, se inflen. Si no se inflan solas, presiona suavemente los bordes con una espátula para ayudar. No las pinches.

Al sacarlas, déjalas enfriar un minuto para manipularlas sin quemarte. Luego, con un cuchillo afilado, haz un corte en el borde para abrir la bolsillo. Rellénalas justo antes de servir para que la masa no se ponga blanda. Acompaña con los ingredientes frescos: cebolla morada, cilantro y queso fresco, que aportan el contraste perfecto.