Granola Casera con Mantequilla e Higos

El truco que más ayuda en esta receta es remover la granola cada 10 minutos durante el horneado. Si no lo haces, los bordes se quemarán mientras el centro queda pálido. Para que el caramelo de miel y mantequilla cubra todo uniformemente, asegúrate de que no queden grumos secos al mezclar con los ingredientes secos; usa una espátula y tómate tu tiempo.

El punto más delicado es el final del horneado. La granola estará lista cuando tenga un color dorado uniforme y huela a tostado. Sácala en cuanto esté así, aunque notes que aún está algo blanda, porque se endurece al enfriar. Si esperas a que esté crujiente dentro del horno, fuera estará quemada.

Añade los higos y arándanos solo cuando la mezcla base esté completamente fría. Si los incorporas caliente, el vapor los ablandará y pueden pegarse todo. Para que quede en racimos o 'clusters', no remuevas demasiado al sacarla del horno; déjala enfriar en la bandeja tal cual.

Si no tienes mantequilla sin sal, usa la normal y reduce un poco la sal marina de la receta. El aceite de coco ayuda a la textura crujiente, pero puedes sustituirlo por otro aceite neutro. Para almacenarla, un bote hermético es clave. Si con los días pierde algo de crujiente, extiéndela de nuevo en una bandeja y métela 5 minutos en el horno precalentado, luego deja enfriar.