Granola Casera con Nata y Ciruela

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del horno. Si está demasiado alta, los frutos secos y el coco se queman antes de que la avena se tueste bien. 150°C es el punto justo. Extiende la mezcla en una capa uniforme y no la aprietes; necesita espacio para que el aire caliente circule y la dore por igual. Remuévela cada 10 minutos con una espátula, sobre todo los bordes que se tuestan antes. Verás que pasa de estar húmeda y pegajosa a secarse y tomar color. Sácala cuando esté dorada, no esperes a que esté muy oscura porque sigue cociendo un poco fuera del horno.

El paso que no puedes saltarte es dejar enfriar completamente la granola en la bandeja. Si la tocas o la mueves caliente, se formarán grumos blandos y perderá el crujido. Paciencia: al enfriarse, el aceite de coco y la miel se solidifican y crean esos deliciosos racimos. Solo entonces la rompes con las manos y añades las ciruelas deshidratadas troceadas. Si las pones antes, en el horno, se pondrían como piedras.

Para la nata, usa un bol bien frío y monta hasta que forme picos suaves. Si te pasas, se te puede cortar y separar la mantequilla. La miel se añade al final, mezclando con movimientos envolventes. Sirve en capas: nata abajo, granola arriba y ciruela fresca. Así la granola mantiene la textura hasta el último bocado. Si sobra granola, guárdala en un tarro hermético; aguanta crujiente varios días.