Granola Casera con Requesón y Naranja

La clave de esta receta está en no apresurar el enfriado de la granola. Saca la bandeja del horno cuando esté dorada y déjala enfriar completamente sin tocarla; es entonces cuando se vuelve realmente crujiente. Si la pruebas caliente y te parece blanda, no te preocupes, es normal.

Para que se dore de forma uniforme y no se queme por los bordes, es fundamental revolverla cada 10 minutos durante el horneado. Extiéndela en una capa lo más pareja posible en la bandeja. Si ves que algunas partes se tuestan antes, simplemente muévelas hacia el centro.

Al mezclar los ingredientes secos con la miel y el aceite, asegúrate de que el líquido esté tibio para que sea más fácil de integrar. Remueve con energía hasta que no quede ningún copo de avena seco. Si la mezcla te parece muy húmeda, añade un puñado más de avena; si está muy seca, un chorrito más de miel.

Para la naranja, usa un rallador fino y solo raspa la capa superior naranja, evitando la parte blanca (el albedo), que es amarga. Al pelar la fruta, quita bien toda la membrana blanca de los gajos para que solo quede la pulpa jugosa.

Monta el plato justo antes de servir para que la granola no pierda su textura crujiente al entrar en contacto con el requesón húmedo. Puedes preparar un lote grande de granola y guardarla en un tarro hermético durante semanas. El requesón y la naranja se añaden al momento.