Granola Casera con Yogur y Albaricoque

El truco que más ayuda en esta receta es remover la granola cada 10 minutos durante el horneado. Si no lo haces, los bordes se quemarán mientras el centro queda pálido y blando. Es el paso que garantiza un crujido uniforme.

Para que la mezcla de miel y aceite cubra bien todos los copos y frutos secos, caliéntala solo hasta que el aceite de coco se derrita. No hace falta que hierva. Al verterla sobre los secos, remueve con decisión hasta que no quede nada suelto en el fondo del bol.

Extiende la mezcla en una capa lo más uniforme posible en la bandeja. Si amontonas mucho, se cocinará de forma irregular. Hornea a 160°C y, como te decía, no te olvides de remover con una espátula cuando lleves 10 y 20 minutos. A los 25-30 minutos debería estar dorada. Sácala aunque parezca un poco blanda: al enfriar se pondrá crujiente.

Deja que se enfríe completamente en la bandeja antes de guardarla. Si la metes caliente en el tarro, el vapor ablandará todo el trabajo. Una vez fría, aguanta perfecta en un recipiente hermético 2-3 semanas.

Para servir, el contraste de texturas es clave. Usa un yogur griego bien espeso como base. Así no se licuará con la granola. Los albaricoques deshidratados, córtalos en trozos no muy grandes para que se repartan bien. Si un día no los tienes, sirven arándanos, pasas o higos picados.