Granola Casera Vegana

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la granola quede crujiente y no pegajosa o quemada. La clave es el horneado a baja temperatura y removerla con frecuencia. Si la horneas a más de 150°C o la dejas sin remover, el jarabe de arce se quemará y los bordes quedarán amargos.

Mi consejo es usar una bandeja grande y extender la mezcla en una capa fina y uniforme. Si la amontonas, el centro quedará blando. No te saltes el paso de remover cada 10 minutos; es lo que garantiza un dorado parejo. Sácala del horno cuando esté dorada, aunque aún parezca un poco blanda. Se endurece al enfriar.

Añade los arándanos y el chocolate solo cuando la granola esté completamente fría. Si los mezclas caliente, el chocolate se derretirá y los arándanos se pondrán correosos. Para que se formen esos racimos que tanto gustan, no remuevas la granola mientras se enfría en la bandeja.

¿Se puede cambiar algo? Totalmente. Las almendras y nueves pueden ser cualquier fruto seco que tengas. Si no tienes aceite de coco, usa otro aceite neutro. El jarabe de arce puede sustituirse por miel (si no es vegana) o sirope de agave, pero ajusta la cantidad porque algunos son más dulces. La canela y la vainilla son esenciales para el sabor, no las omitas.

Guárdala en un tarro hermético en un lugar fresco. Así te aguantará tres semanas crujiente. Si con el tiempo pierde algo de textura, puedes tostarla un par de minutos en una sartén sin aceite para recuperar el crujido.