Granola de Hummus y Albaricoque

La clave de esta receta está en conseguir que el hummus se integre bien con los ingredientes secos. Si la mezcla te queda con grumos secos, añade una cucharada más de aceite de oliva y amasa con las manos hasta que cada copo de avena y cada fruto seco queden ligeramente humedecidos. Esto es lo que garantiza el crujiente uniforme al hornear.

Para el horneado, extiende la mezcla en una capa fina y uniforme. Remuévela cada 10 minutos sin falta, levantando bien los bordes que se tuestan antes. Si no lo haces, el centro quedará blando y los bordes se quemarán. La granola estará lista cuando tenga un color dorado homogéneo y huela a tostado.

Un error común es añadir los albaricoques deshidratados cuando la granola aún está caliente. Espera a que se enfríe por completo en la bandeja; si los mezclas antes, se ablandarán y perderán su textura. Una vez fría, se volverá muy crujiente.

Si no tienes hummus clásico a mano, puedes usar uno de garbanzo natural sin sabores añadidos. Para variar, prueba con nueces pecanas o pistachos en lugar de almendras y nueces. Guárdala en un tarro hermético y te aguantará perfecta 2-3 semanas. Sírvela con yogur griego para contrarrestar su punto salado con cremosidad.