Una versión cremosa y reconfortante de la clásica receta francesa con toque bretón y setas silvestres
El Gratin Dauphinois es un clásico de la cocina francesa originario de la región de Dauphiné, en los Alpes franceses. Esta versión reinventada incorpora influencias bretonas con el uso de crema fresca y quesos de la región, además de setas silvestres que aportan un sabor terroso y umami que complementa perfectamente la suavidad de las patatas.
La textura de este plato es absolutamente divina: capas de patatas finamente cortadas se cocinan lentamente en una mezcla de crema, leche y quesos hasta alcanzar una consistencia cremosa por dentro y dorada y crujiente por fuera. Las setas, previamente salteadas, se integran entre las capas aportando pequeños toques de sabor intenso que contrastan con la suavidad del conjunto.
El toque bretón se manifiesta en el uso de crema fresca espesa y quesos como el Comté o el Gruyère, que son típicos de la región. La cocción lenta y paciente es clave para lograr la perfecta fusión de sabores y texturas, permitiendo que las patatas absorban todo el líquido cremoso mientras se doran suavemente en el horno.
Para la presentación, se recomienda servir el gratin directamente en la fuente de horno, mostrando su atractiva capa dorada y burbujeante. Se puede decorar con unas ramitas de tomillo fresco o perejil picado para añadir un toque de color. El contraste visual entre el dorado del queso gratinado y el color cremoso del interior es parte fundamental de su atractivo.
Este plato es ideal para ocasiones especiales o cenas familiares donde se busca un plato reconfortante y elegante a la vez. Su versatilidad permite servirlo como plato principal acompañado de una ensalada verde fresca, o como guarnición sustanciosa para carnes asadas. La combinación de sabores es tan equilibrada que satisface tanto a paladares exigentes como a aquellos que buscan simplemente un plato delicioso y reconfortante.
Un consejo importante es dejar reposar el gratin unos 10-15 minutos después de sacarlo del horno. Esto permite que los líquidos se asienten y las capas se compacten ligeramente, facilitando el servicio y mejorando la textura final. Además, el sabor se intensifica durante este breve reposo, haciendo que cada bocado sea aún más memorable.
Añadir 150g de bacon en tacos salteado y 1 cebolla caramelizada entre las capas para un sabor más contundente
Sustituir la nata por crema de anacardos, la leche por bebida vegetal y los quesos por levadura nutricional y queso vegano
Añadir una mezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano) al líquido de la nata para un aroma mediterráneo
Dejar enfriar completamente, cubrir con film transparente y refrigerar. Calentar en horno a 160°C durante 20-25 minutos o en microondas por porciones.
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