Gratin Dauphinois Provenzal con Limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas de patata. Si son demasiado gruesas, no se cocerán bien; si son demasiado finas, se desharán. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir un corte uniforme de unos 3 mm. Esto es clave para que todas las capas tengan la misma textura al final.

Al montar las capas, no te limites a echar las patatas. Colócalas solapadas ligeramente, como las tejas de un tejado, y distribuye bien el ajo, las hierbas de Provenza y la ralladura de limón entre cada una. Así cada bocado tendrá sabor, no solo la capa superior.

La salsa es lo que une todo. Mezcla bien la nata, la leche, el jugo de limón fresco y la nuez moscada antes de añadir los quesos rallados. Pruébala y ajusta de sal; recuerda que los quesos ya aportan sal. Al verterla sobre las patatas, ayuda con una espátula a que penetre bien, presionando ligeramente para eliminar bolsas de aire.

El horneado tiene dos fases claras. La primera, tapado con papel de aluminio a 180°C durante 45 minutos, es para que las patatas se cuezan y absorban el líquido sin secarse. Después, retira el aluminio, añade el Emmental, los trocitos de mantequilla y un chorrito de aceite, y sube a 200°C durante 15-20 minutos solo para dorar. Vigílalo los últimos minutos para que no se queme.

El paso que muchos se saltan y marca la diferencia: deja reposar el gratin fuera del horno entre 10 y 15 minutos antes de servirlo. Esto permite que la salsa espese y las capas se asienten, para que al cortar no se desmorone todo. Si lo sirves inmediatamente, saldrá demasiado líquido.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Para recalentarlo, tápalo con papel de aluminio y mételo en el horno a temperatura media unos 15-20 minutos. Si usas el microondas, caliéntalo por partes y a potencia media para que no se seque demasiado.