Gratin de Coliflor Cremoso

El secreto para que salga bien está en escurrir muy bien la coliflor cocida. Si queda agua, la bechamel se puede cortar o quedar aguada. Por eso, después de hervirla, déjala escurrir en un colador unos minutos e incluso puedes darle unos toques suaves con papel de cocina.

Al hacer la bechamel, el punto clave es cocinar bien el roux (la mezcla de mantequilla y harina) antes de añadir la leche. Remuévelo a fuego medio durante 2 minutos hasta que huela a galleta; así la harina se cocina y evita el sabor a crudo. Luego, añade la leche templada o a temperatura ambiente, poco a poco y batiendo sin parar. Si usas leche fría, tardará más en ligar y puede formar grumos.

Para el gratinado, mezcla el queso con un poco de pan rallado. Esto ayuda a que la capa quede más crujiente y no se forme una costra de queso única y elástica. Si no tienes gruyere, un emmental o un cheddar curado funcionan. El parmesano es insustituible para el sabor, pero si no hay, usa otro queso curado y salpimenta un poco más la bechamel.

No te pases cociendo la coliflor. Debe estar tierna pero firme (al dente), porque en el horno seguirá cociéndose. 8-10 minutos de hervor suelen ser suficientes. Si la cueces demasiado, al mezclarla con la bechamel se deshará y el plato perderá textura.

En el horno, el objetivo es que el queso se dore y la salsa burbujee. Si a los 20-25 minutos no está dorado a tu gusto, sube el grill solo los últimos 2-3 minutos, pero vigílalo de cerca para que no se queme. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la bechamel se asienta y no te quemarás al comer.

Si te sobra, se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días. Para recalentar, mételo de nuevo en el horno (o en el microondas primero y luego bajo el grill) para que recupere la textura crujiente. No lo congeles con la bechamel, porque puede cortarse al descongelar.