Green Curry Tailandés

El punto delicado de esta receta está en el primer paso: sofreír bien la pasta de curry. Si no la cocinas el tiempo suficiente, el sabor quedará crudo y amargo; si la quemas, amargará el plato. Calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe la pasta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que huela intensamente y el aceite empiece a separarse. Ahí es cuando añades el pollo.

Para controlar el picante, la clave está en los chiles verdes tailandeses. Si quieres un curry más suave, ábrelos y quita las semillas y las venas blancas antes de triturarlos. Si te gusta intenso, úsalos enteros. El azúcar de palma y la leche de coco suavizan el picante, así que puedes ajustar la cantidad al final.

Añade las verduras en el momento justo. Las berenjenas tailandesas se cuecen en 8-10 minutos y deben quedar tiernas pero no deshechas. Si usas berenjenas comunes, necesitarán más tiempo. Mi consejo es meter las judías verdes y el pimiento cuando falten unos 5 minutos, para que mantengan un punto crujiente.

Las hierbas frescas, la albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir, se añaden al retirar la olla del fuego. Si las cueces, pierden todo su aroma. Remuévelas suavemente para que se impregnen con el calor residual. Prueba y ajusta: si necesita más cuerpo, un chorrito extra de salsa de pescado; si está muy salado o picante, un poco más de azúcar de palma.

Para el arroz, el lavado es importante. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente; así eliminas el almidón superficial y no se pegará. La proporción de 2 medidas de agua por 1 de arroz suele funcionar. Déjalo reposar tapado 5 minutos después de la cocción y luego esponja con un tenedor.

Si no encuentras algún ingrediente fresco como la galanga o la hierba limón, puedes usar pasta de curry verde tailandesa de buena calidad. Empieza con 2-3 cucharadas y sofríela igual. El caldo de pollo puede sustituirse por agua, pero el sabor será menos profundo. El curry se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.