Gringas

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del adobo. El jugo de piña es ácido y ablanda la carne, pero si el adobo queda muy líquido, la carne se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Asegúrate de que la mezcla licuada tenga consistencia de pasta, no de caldo. Para el marinado, deja la carne al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Es el tiempo que necesita para absorber bien los sabores.

Al cocinar la carne, sácala del adobo y escúrrela bien. La clave es que la sartén esté bien caliente para marcar y dorar los trozos, no hervirlos. Si añades el adobo líquido reservado a la sartén, hazlo al final y deja que se evapore casi por completo, solo para glasear la carne. Si la piña fresca suelta mucho agua al asarla, sécala con papel de cocina antes de ponerla en la plancha.

Para montar las gringas, no te pases con el relleno. Si pones demasiada carne y queso, será imposible doblar la tortilla sin que se rompa o se salga todo. Calienta la tortilla solo 30 segundos por lado antes de rellenar; si la calientas demasiado, se pondrá rígida y quebradiza. Usa queso Oaxaca bien deshebrado, se derrite de forma uniforme y actúa como 'pegamento'.

El último paso es fundamental: cuando la gringa ya esté doblada en la plancha, presiónala ligeramente con la espátula mientras se dora. Esto ayuda a que el calor llegue al centro y el queso se funda por completo, sellando el interior. Si no presionas, el queso puede no derretirse del todo y la tortilla se dora de forma desigual. Sírvelas inmediatamente, el queso Oaxaca tiende a volverse gomoso si se enfría.