Grissini Caseros

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el grosor al estirar la masa. Si la dejas más gruesa de 0.5 cm, los palitos quedarán blandos por dentro. Usa una regla o el mango de un rodillo como guía para ser preciso.

Para la masa, disuelve bien la levadura en el agua tibia (no caliente, que la mataría) antes de mezclarla con la harina. Amasa hasta que esté suave y elástica, pero no te obsesiones; con 10-15 minutos a mano suele ser suficiente. Añade el romero al final para que no se rompa demasiado.

En el formado, el corte es clave. Usa un cuchillo afilado o un cortapizzas para hacer tiras limpias de 1 cm. Si se desgarran, la masa puede estar demasiado pegajosa; espolvorea un poco más de harina en la superficie. Deja espacio en la bandeja para que el aire caliente circule y se doren por igual.

El horneado es lo que define la textura. Un horno bien precalentado a 200°C es imprescindible. Hornéalos hasta que estén completamente dorados, no solo pálidos. Si al sacarlos se doblan, necesitan más tiempo. Déjalos enfriar en una rejilla, no en la bandeja, para que el vapor no los ablande.

Para variar, puedes sustituir el romero por orégano seco o semillas de hinojo. Si no quieres usar huevo para pintar, un poco de aceite de oliva funciona, aunque el dorado será menos intenso. Se conservan perfectamente varios días en un bote hermético. Si pierden algo de crujiente, un golpe de calor rápido en el horno los recupera.