Grünkohl con Pinkel

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la col rizada. El punto clave es cocinarla el tiempo suficiente para que pierda su amargura natural y quede tierna. Para eso, necesitas esas 2 horas de cocción a fuego lento que indica la receta. No la acortes, es cuando la col se vuelve melosa y absorbe todo el sabor del caldo y el tocino ahumado.

Empieza friendo bien el tocino ahumado para que suelte su grasa y sabor. Luego, sofríe ahí la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, no dorados. Este fondo es la base del guiso. Cuando añadas la col rizada, rehógala bien esos 5-7 minutos para que se impregne. Luego sí, cubre con el caldo.

La mostaza alemana y la nuez moscada son fundamentales para el sabor auténtico. Añádelas con el caldo. Si no encuentras salchichas Pinkel, usa otra salchicha ahumada alemana, como una Mettwurst. El resultado será distinto, pero bueno. Dóralas aparte justo antes de servir para que estén jugosas.

Un truco: prueba la col pasada la hora y media. Si ves que el caldo se evapora mucho y queda seca, añade un poco más de caldo o agua caliente. Al final, ajusta de sal, porque el tocino y el caldo ya aportan. Si te gusta una textura más cremosa, tritura un poco del guiso con una batidora de mano directamente en la olla.

Sirve bien caliente, con las patatas cocidas y embadurnadas con mantequilla y perejil. Este es un plato que mejora rehechado al día siguiente, así que no temas hacer cantidad.