Guarapo de Caña Fresco

Lo primero que conviene ajustar es la calidad de la caña de azúcar. Busca tallos que estén maduros pero no leñosos; si la corteza está muy dura y seca, el jugo será escaso y menos dulce. Lávala bien y pela con cuidado, eliminando toda la capa exterior fibrosa para que no amargue el sabor.

La extracción es el paso clave. Si usas licuadora, añade solo medio litro de agua inicialmente y licúa a máxima potencia durante 2-3 minutos para romper bien las fibras. Luego, cuela con un colador fino, presionando la pulpa con el dorso de una cuchara para sacar todo el jugo. Si quieres un guarapo más límpido, un segundo colado con un paño de algodón limpio hace milagros.

Aquí viene un punto importante: prueba el jugo colado antes de añadir más agua o azúcar. La caña ya es dulce de por sí. Si decides endulzarlo más, disuelve el azúcar moreno en un poco de agua caliente primero, así se integrará sin grumos. Añade el resto del agua fría, remueve y refrigera al menos 30 minutos; el frío realza su frescura.

Para servir, usa abundante hielo y decora con una rodaja de limón. Consúmelo pronto, idealmente el mismo día, ya que es un jugo natural sin conservantes. Si sobra, guárdalo en la nevera tapado, pero ten en cuenta que puede oscurecerse y perder un poco de viveza al día siguiente.