Guarapo Tradicional

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la calidad de la caña. Si está demasiado vieja o seca, el sabor será débil y apenas dará jugo. Busca cañas maduras, con la corteza brillante y firme al tacto.

El método de extracción marca la diferencia. Con un exprimidor específico obtienes el jugo más puro. Si usas licuadora, añade solo 200 ml de agua para ayudar, pero no más, o diluirás el sabor. Después, cuela bien con un colador fino o una estopilla, presionando la pulpa para sacar hasta la última gota. Un jugo con restos de fibra se nota y no es agradable.

Refrigera el jugo durante al menos 1 hora antes de servir. El guarapo se disfruta bien frío. Si lo pruebas y notas que el dulzor es demasiado intenso o plano, unas gotas de limón verde recién exprimido lo equilibran perfectamente. La hierbabuena es un toque fresco opcional, pero no abuses, puede tapar el sabor principal.

Consúmelo el mismo día. Al ser un jugo fresco sin pasteurizar, es normal que con el tiempo se oxide ligeramente y fermente. Si no tienes caña fresca, no hay sustituto real; el azúcar moreno o panela disueltos en agua son otra bebida, no guarapo auténtico.