Guiso tradicional de mondongo con salsa de maní
La guatita es un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en la región costera. Se trata de un guiso espeso y reconfortante elaborado con mondongo (estómago de res) cocido lentamente en una rica salsa de maní que le otorga una textura cremosa y un sabor único. Este plato tiene raíces indígenas y coloniales, donde se fusionaron ingredientes prehispánicos como el maní con técnicas culinarias españolas.
La preparación requiere paciencia, ya que el mondongo necesita una cocción prolongada para alcanzar la textura tierna característica. La salsa se elabora con maní tostado y molido, que se integra con especias como comino, achiote y cilantro, creando una base aromática y profundamente sabrosa. El resultado es un guiso espeso que se sirve tradicionalmente con arroz blanco, aguacate y patacones.
La textura de la guatita es suave y gelatinosa por el mondongo, contrastada con la cremosidad de la salsa de maní. Los sabores son complejos: terrosos del maní, ligeramente picantes de las especias, y el sabor característico del mondongo que absorbe todos los aromas durante la cocción lenta. Es un plato que mejora con el reposo, permitiendo que los sabores se integren completamente.
Para la presentación tradicional, se sirve en un plato hondo con una generosa porción de arroz blanco al lado, rodajas de aguacate fresco y patacones crujientes. Se puede decorar con hojas de cilantro fresco y cebolla curtida para agregar frescura y contraste. La guatita es ideal para compartir en familia, especialmente en días fríos o celebraciones especiales.
Este plato representa la esencia de la cocina casera ecuatoriana, donde la paciencia en la cocción se traduce en sabores profundos y reconfortantes. Cada región tiene sus variaciones, pero la versión con salsa de maní es la más extendida y apreciada. Es importante remojar bien el mondongo antes de cocinarlo para asegurar su limpieza y textura final.
La guatita no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, siendo un plato que evoca recuerdos familiares y tradiciones. Su preparación puede parecer laboriosa, pero el resultado final justifica cada paso, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y memorable que transporta directamente a los sabores de Ecuador.
Sustituir el mondongo por pechuga de pollo desmenuzada para una versión más ligera.
Reemplazar el mondongo por champiñones portobello y usar caldo de verduras en lugar de caldo de mondongo.
Agregar 1-2 ajíes rojos picados a la salsa para un toque picante.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego medio revolviendo ocasionalmente, agregando un poco de agua si es necesario para recuperar la consistencia.
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