Guisantes Masala (Matar Masala)

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de las especias. El error más común es añadirlas en frío, lo que deja un sabor a polvo crudo. Para evitarlo, calienta el aceite a fuego medio y añade las semillas de comino solo hasta que empiecen a chisporrotear y a soltar aroma, unos 30 segundos. Si se queman, amargarán toda la salsa.

Con la base de cebolla, ajo y jengibre ya pochada, llega el momento clave: tostar las especias en polvo. Añádelas (cúrcuma, comino, cilantro y garam masala) una vez que el tomate triturado se haya cocinado un poco. Revuélvelas bien y cocínalas 2 minutos más a fuego medio. Verás cómo el color se intensifica y el aroma se vuelve profundo y cálido, sin crudeza. Este paso es lo que diferencia un plato soso de uno con carácter.

Los guisantes congelados van directamente a la salsa. No hace falta descongelarlos, pero sí asegurarte de que se cubren bien con la mezcla de especias antes de añadir el agua. Tapa la sartén y deja cocer a fuego medio-bajo. Los 15-20 minutos de cocción tapado son importantes para que los guisantes se pongan tiernos y la salsa espese de forma natural. Si la destapas antes, el agua se evaporará demasiado rápido y los guisantes quedarán duros.

Para la cremosidad final, usa crema de coco o nata. Mi consejo es añadirla al final, con el fuego ya apagado o muy bajo, y solo calentarla 2-3 minutos para que se integre. Si la hierves, puede cortarse. Prueba y ajusta de sal en este momento, ya que la crema suaviza los sabores.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo, ya que la salsa tiende a espesarse más en frío. El cilantro fresco siempre es mejor añadirlo al servir, para que mantenga su frescura y color.