Un plato vibrante de mariscos con verduras frescas y salsa oriental
Este guiso cantonesa de calamar es una deliciosa fusión de sabores orientales que combina la textura tierna del calamar con la frescura crujiente de los pimientos y la riqueza de una salsa de sésamo casera. Originario de la región de Cantón en China, este plato representa la esencia de la cocina cantonesa, conocida por su equilibrio perfecto entre sabores y texturas, así como por su técnica de cocción rápida que preserva los nutrientes y colores naturales de los ingredientes.
La preparación comienza con calamar fresco cortado en anillos, que se cocina brevemente para mantener su textura suave y evitar que se vuelva gomoso. Los pimientos rojos y amarillos aportan un toque dulce y colorido, mientras que la cebolla y el ajo forman la base aromática que caracteriza a tantos platos de la cocina china. La salsa de sésamo, elaborada con salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jengibre fresco y un toque de miel, crea una capa de sabor profundo y complejo que envuelve todos los ingredientes.
La textura del plato es verdaderamente especial: el calamar queda tierno pero con un ligero mordisco, los pimientos mantienen su crujiente característico, y la salsa espesa pero ligera cubre cada ingrediente sin empalagar. El aroma que desprende durante la cocción es irresistible, con notas de sésamo tostado, jengibre fresco y el umami característico de la salsa de soja.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso caliente directamente en la mesa, adornado con semillas de sésamo tostadas y cebollín fresco picado. El contraste de colores entre el calamar blanco perlado, los pimientos rojos y amarillos brillantes, y el verde del cebollín crea una presentación visualmente atractiva. Se puede acompañar con arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en una cena familiar. La clave del éxito está en la preparación previa de todos los ingredientes, ya que la cocción es rápida y requiere atención constante. Con un tiempo total de preparación de aproximadamente 40 minutos, es una opción excelente para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina.
El guiso cantonesa de calamar no solo es delicioso, sino también nutritivo. El calamar es una excelente fuente de proteínas bajas en grasa, mientras que los pimientos aportan vitaminas C y A. La salsa de sésamo añade grasas saludables y un sabor distintivo que hace de este plato una experiencia culinaria memorable.
Sustituye el calamar por 500g de camarones pelados y desvenados. Cocina los camarones igual que el calamar, hasta que se vuelvan rosados.
Combina calamar, camarones y trozos de pescado blanco para un guiso más completo de mariscos.
Omite el calamar y añade tofu firme cortado en cubos y champiñones laminados para una versión vegetariana.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Calienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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