Guiso Cantonesa de Calamar con Pimiento y Salsa de Sésamo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada en boles aparte. Esta receta se cocina en minutos y no te dará tiempo a picar sobre la marcha. El error más común es sobrecocinar el calamar, que se vuelve gomoso en segundos. Cocínalo solo 2-3 minutos hasta que esté opaco y lo retiras; lo volverás a calentar al final.

Para la salsa, bate bien la maicena con el líquido frío antes de añadirla al wok, o se harán grumos. Al verterla sobre las verduras, cocina a fuego medio revolviendo constantemente esos 2-3 minutos que indica la receta: es el tiempo que necesita para espesar y quedar brillante. Si la salsa queda muy líquida, déjala reducir un minuto más; si queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o agua.

Con las verduras, busca el punto de tiernas pero crujientes. No las ablandes demasiado, porque seguirán cociendo con la salsa. Si no tienes vinagre de arroz, usa un chorrito de vinagre blanco o de sidra, y reduce un poco la cantidad. El aceite de sésamo tostado es clave para el sabor; si solo tienes el normal, el resultado será más suave.

El último paso es simplemente calentar: cuando devuelvas el calamar a la salsa y verduras, mezcla y apaga en 1-2 minutos. Así evitas que se endurezca. Sírvelo al momento, porque si espera, las verduras perderán el crujido. Si sobra, recalienta solo lo necesario a fuego suave para que el calamar no se siga cociendo.