Un plato tradicional de la cocina cantonesa con carne de cerdo tierna, brotes de soja crujientes y un toque picante
El Guiso Cantonesa de Cerdo con Brotes de Soja y Salsa de Chili es una preparación clásica de la región de Guangdong, conocida por su equilibrio perfecto entre sabores dulces, salados y picantes. Esta receta combina la tradición culinaria cantonesa con ingredientes frescos y técnicas de cocción rápida que preservan la textura y el sabor natural de cada componente.
La carne de cerdo, marinada en una mezcla especial de salsa de soja y especias, se cocina rápidamente a fuego alto para mantener su jugosidad. Los brotes de soja aportan un contraste crujiente y fresco, mientras que la salsa de chili añade un toque picante que se equilibra con la dulzura natural de la cebolla y el pimiento.
Este plato destaca por su versatilidad y rapidez de preparación, siendo ideal para comidas diarias o cenas especiales. La técnica de salteado rápido (stir-fry) es fundamental en la cocina cantonesa y permite que los ingredientes conserven su color, textura y valor nutricional.
La presentación tradicional incluye servir el guiso caliente directamente del wok, acompañado de arroz blanco al vapor que absorbe la deliciosa salsa. Los colores vibrantes del pimiento rojo, la cebolla y los brotes de soja crean un plato visualmente atractivo que estimula todos los sentidos.
Para una experiencia auténtica, es importante utilizar ingredientes frescos y cocinar a fuego muy alto durante tiempos cortos. El equilibrio entre lo salado de la salsa de soja, lo dulce del azúcar y lo picante del chili es la clave del éxito de este plato cantones.
Este guiso no solo es delicioso sino también nutritivo, aportando proteínas de alta calidad del cerdo, fibra de los vegetales y vitaminas esenciales. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina cantonesa valora la armonía entre sabor, textura y presentación.
Sustituye el cerdo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Añade champiñones para más sabor.
Incorpora zanahorias en juliana, pimiento verde y setas shiitake para una versión más completa y colorida.
Añade chiles frescos picados junto con el ajo y aumenta la cantidad de salsa de chili al doble para los amantes del picante.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio antes de servir.
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