Un plato tradicional de la cocina china con sabores intensos y texturas contrastantes
El Guiso Cantonesa de Gambas con Berenjena y Salsa de Soja es una preparación clásica de la región de Cantón, conocida por su cocina delicada pero llena de sabor. Esta receta combina la dulzura natural de las gambas con la textura carnosa de la berenjena, todo ello bañado en una salsa de soja aromatizada con jengibre y ajo. La cocina cantonesa se caracteriza por respetar los ingredientes frescos y realzar sus sabores naturales mediante técnicas de cocción precisas.
La berenjena, al ser salteada primero, desarrolla una textura sedosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, absorbiendo perfectamente los sabores de la salsa. Las gambas, cocinadas brevemente para mantener su ternura, aportan un contraste marino que equilibra la dulzura vegetal. La salsa, con su base de caldo de pollo y salsa de soja, se espesa naturalmente con la fécula de maíz, creando un glaseado brillante que cubre cada ingrediente.
En cuanto a los sabores, este plato ofrece una armonía perfecta entre lo salado de la soja, lo picante del jengibre, el umami del caldo y el toque dulce del azúcar moreno. El ajo aporta profundidad, mientras que la cebolleta añade frescura y color. Cada bocado es una experiencia de texturas: la suavidad de la berenjena, la firmeza de las gambas y la cremosidad de la salsa.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en un bol o plato hondo de cerámica, espolvoreado generosamente con cebolleta fresca picada y unas semillas de sésamo tostadas. El contraste del verde brillante de la cebolleta con el color marrón dorado de la salsa crea una apariencia muy apetitosa. Acompañar con arroz blanco al vapor es imprescindible para disfrutar de toda la salsa.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también puede prepararse en el día a día, ya que sus ingredientes son accesibles y su preparación, aunque requiere atención, no es excesivamente complicada. La clave está en la preparación previa de todos los ingredientes y en respetar los tiempos de cocción para que cada elemento mantenga sus mejores cualidades.
Un consejo importante es no sobrecocinar las gambas, ya que se vuelven gomosas. También es fundamental escurrir bien la berenjena después de salarla para eliminar el exceso de agua y amargor. La salsa debe cocinarse hasta que espese ligeramente pero sin que se vuelva demasiado espesa, manteniendo una consistencia que cubra los ingredientes sin ser pegajosa.
Sustituye las gambas por 400g de pechuga de pollo cortada en tiras. Cocina el pollo primero hasta que esté dorado y completamente cocido antes de proceder con la receta.
Omite las gambas y añade 200g de champiñones laminados y 1 pimiento rojo en tiras junto con la berenjena. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añade 1 cucharada de pasta de chile Szechuan y 1 cucharadita de pimienta de Szechuan al saltear el ajo y jengibre para un sabor picante y entumecido característico.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa. No se recomienda congelar ya que las gambas y la berenjena pueden cambiar de textura.
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