Guiso Cantonesa de Huevo con Pepino y Vinagre Negro

Si vas con poco margen de error, céntrate en el momento de añadir los huevos. Es el punto más delicado. Los rompes uno a uno directamente en el guiso y no los revuelvas. Luego, tapa y deja cocinar a fuego bajo unos 4-5 minutos, solo hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida. Si los cueces de más, pierdes la textura cremosa que es la gracia del plato.

Para la base, saltea el ajo y el jengibre solo 30 segundos hasta que huelan bien, sin que se quemen. Luego añade el pepino. Aquí tienes que decidir: si lo prefieres con más cuerpo, déjalo los 3 minutos. Si quieres que mantenga un crujiente muy marcado, con 2 minutos puede ser suficiente.

Cuando añadas la maicena disuelta en agua fría para espesar, remueve constantemente. La salsa debe quedar ligera, que cubra los ingredientes sin volverse una pasta. Si se te ha quedado muy espesa, corrige añadiendo un chorrito de caldo caliente.

El vinagre negro y la salsa de soja oscura ya aportan mucho sabor, así que prueba antes de añadir más sal. El azúcar moreno equilibra la acidez; si no tienes, usa azúcar blanco. Sirve al momento, con el cebollino y las semillas de sésamo por encima, para que no pierdan frescura.