Guiso Cantonesa de Pollo con Berenjena y Salsa de Soja

El truco que más ayuda en esta receta es tratar la berenjena correctamente. Si la cortas y la dejas al aire, se oxida y amarga. Mi consejo es sumergir los cubos en agua con sal mientras preparas el resto; así se mantienen firmes y listos para absorber la salsa sin soltar agua que la agüe.

Otro punto clave es el orden de cocción. Primero marca el pollo a fuego alto para sellarlo y que quede jugoso por dentro, y resérvalo. Luego, en el mismo wok, saltea el ajo y el jengibre solo 30 segundos para que no se quemen y amarguen todo. Después, ve añadiendo las verduras por dureza: primero la berenjena (que tarda más en ablandarse) y luego los pimientos y la cebolla.

La salsa es donde se define el sabor. Asegúrate de batir muy bien la maicena con los líquidos fríos antes de verterla al wok. Si la echas directamente o con grumos, se formarán bolitas. Al añadirla, baja el fuego a medio y deja que espese lentamente durante esos 8-10 minutos finales. Es el tiempo justo para que la berenjena quede tierna pero no deshecha y la salsa ligue con cuerpo.

Para el toque final, el aceite de sésamo se añade al apagar el fuego. Si lo cocinas, pierde todo su aroma. Prueba la salsa antes de servir; a veces la soja y la salsa de ostras ya dan suficiente sal, pero quizás necesite un poco más de pimienta. Si te sobra, se recalienta bien, aunque la berenjena seguirá ablandándose un poco.