Un guiso tradicional de la cocina cantonesa con sabores umami y especiados
El Guiso Cantonesa de Pollo con Setas y Doubanjiang es una preparación tradicional que combina la riqueza de la cocina del sur de China con el característico sabor picante y fermentado de la pasta de habichuelas doubanjiang. Este plato tiene sus raíces en la provincia de Sichuan, pero ha sido adaptado por la cocina cantonesa, que suaviza ligeramente el picante para resaltar los sabores umami de los ingredientes.
La textura del plato es una deliciosa combinación: el pollo queda tierno y jugoso, las setas aportan una consistencia carnosa y la salsa espesa cubre cada ingrediente con un glaseado brillante y aromático. El doubanjiang, también conocido como pasta de habichuelas fermentadas, proporciona una profundidad de sabor única que es al mismo tiempo salada, picante y ligeramente dulce.
Los aromas que desprende este guiso durante la cocción son verdaderamente embriagadores: notas terrosas de las setas, el perfume del jengibre fresco y el ajo, y el característico olor fermentado del doubanjiang que se mezcla con la salsa de soja y el vino de arroz. Cada bocado es una explosión de sabores complejos que se equilibran perfectamente.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en un cuenco de cerámica profundo, adornado con cebollino fresco picado y unas rodajas de chile rojo para dar color. El arroz blanco al vapor es el acompañamiento perfecto para absorber la deliciosa salsa. Se puede decorar con unas hojas de cilantro fresco para añadir un toque de frescura.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que su preparación en una sola olla facilita el servicio y crea una experiencia culinaria comunitaria. La versatilidad del guiso permite ajustar el nivel de picante según las preferencias personales, haciendo que sea accesible para todos los paladares.
Un consejo importante es marinar el pollo con antelación para que absorba bien los sabores y quede especialmente tierno. También es crucial no cocinar en exceso las setas para que mantengan su textura característica. La salsa debe reducirse hasta alcanzar la consistencia perfecta: ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marca el tofu de la misma manera que el pollo.
Añade pimiento rojo en tiras, zanahorias en rodajas finas y brotes de bambú durante el paso de saltear las setas para una versión más completa.
Reduce la cantidad de doubanjiang a 1 cucharada y añade 1 cucharada extra de salsa de soja para mantener el sabor salado sin tanto picante.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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