Guiso de Alubias Tradicional

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el remojo o por cocer las alubias con sal desde el principio. Esto endurece la piel. Ponlas en agua fría la noche anterior y añade la sal solo después de los primeros 30 minutos de cocción.

El otro punto clave es el sofrito. Cuando añadas el pimentón a las carnes ya doradas, retira la sartén del fuego y remuévelo rápido. Si se quema, amarga todo el guiso. Luego, intégralo todo en la cazuela con las alubias.

La paciencia es tu mejor aliada. La cocción a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos (tras la primera hora) es lo que consigue que las alubias queden cremosas por dentro y el caldo espese. Remueve de vez en cuando con cuidado para que no se peguen.

Mi consejo: no te saltes el reposo final de 15 minutos fuera del fuego. Dejar que se asienten los sabores marca la diferencia. Si el caldo te queda muy claro, puedes aplastar unas cuantas alubias contra la pared de la cazuela y remover para espesarlo de forma natural.

¿Y si no tienes morcilla de cebolla? Puedes usar morcilla de arroz o, en su defecto, añadir un poco más de chorizo. Este guiso, como muchos de cuchara, sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo recalientas, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de agua si ha quedado demasiado espeso.