Guiso de Cordero con Zanahoria y Sidra en Slow Cooker

Si es la primera vez que la haces, ojo con sellar bien la carne. No te saltes el paso de dorar el cordero enharinado en la sartén antes de pasarlo a la olla lenta. Ese color tostado y la capa de harina son clave para que la salsa quede con cuerpo y no sepa a carne hervida. Hazlo a fuego medio-alto y no amontones los trozos, o se cocerán en su jugo en lugar de dorarse.

El líquido es otro punto de control. Al montar el guiso, la sidra y el caldo deben cubrir tres cuartas partes de la carne. Si la cubres por completo, el resultado puede quedar aguado. Si queda muy al descubierto, la carne de arriba se secará. Si al final la salsa te parece muy clara, puedes espesarla fácilmente con un poco de maicena disuelta en agua fría, dejándolo cocer unos minutos más.

Resiste la tentación de destapar la slow cooker durante la cocción. Cada vez que lo haces, pierde temperatura y se alarga el tiempo. Confía en el proceso: 7-8 horas a fuego bajo son perfectas para que la paletilla se deshaga. Si tienes prisa, puedes usar el modo alto unas 4-5 horas, pero la textura será ligeramente menos melosa.

Para servirlo, retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Ajusta el punto de sal al final, nunca al principio, porque los sabores se concentran mucho. Este guiso gana hecho con un día de antelación, así que es ideal para planificar. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor recalentado al día siguiente.