Guiso de Costillas de Ternera con Judías Verdes en Slow Cooker

El secreto para que salga bien está en dorar bien la carne antes de meterla en la olla. No te saltes este paso: sella los jugos y creas un fondo en la sartén que luego dará sabor a toda la salsa. Hazlo a fuego medio-alto y en tandas si es necesario, para que las costillas se doren, no se cuezan.

El segundo punto clave es el desglasado. Después de dorar, usa el vino tinto en la misma sartén caliente para raspar y disolver todos esos trocitos dorados pegados. Es puro sabor concentrado que irá directo a tu guiso.

Respecto a la cocción, confía en los tiempos. En temperatura baja (6-7 horas) la carne quedará más jugosa y se desprenderá del hueso con solo mirarla. Si tienes prisa, la opción alta (4 horas) también funciona, pero la textura no será tan melosa.

Para que las judías verdes no se deshagan, añádelas solo en la última hora. Así mantendrán su color vivo y un punto de firmeza agradable. Si las pones desde el principio, se convertirán en una papilla.

Un error común es salar todo al principio. La salsa se reduce mucho durante horas, concentrando los sabores. Prueba y ajusta la sal siempre al final. Si la salsa te queda muy líquida, el truco de la maicena disuelta en agua fría (paso 6) es infalible para espesarla en 15 minutos.

Este es un plato que mejora al día siguiente y se conserva bien en la nevera 3-4 días. Si te sobra caldo, congélalo: es un fondo maravilloso para otro guiso o una sopa.