Guiso de Garbanzos con Apio y Caldo de Carne en Slow Cooker

Si es la primera vez que la haces, ojo con el remojo de los garbanzos. Déjalos en agua fría toda la noche, no menos. Si los pones directamente secos, quedarán duros por mucho que los cocines.

El paso del sofrito inicial es opcional, pero te lo recomiendo. Esos 10 minutos extra en la sartén marcan la diferencia: caramelizan los azúcares de la cebolla y la zanahoria, y el pimentón y el comino se integran mejor con el aceite, dando más fondo al caldo. Si lo saltas, los sabores quedarán más planos.

Al montar la olla, asegúrate de que el caldo cubra bien todos los ingredientes. Si no es así, añade un poco más de agua. La clave de la olla lenta es la humedad constante. Y no destapes durante la cocción; cada vez que lo haces, pierdes calor y alargas el tiempo.

Pasadas las 6-7 horas a fuego bajo, prueba un garbanzo. Debe estar tierno pero entero. Si el caldo te parece muy aguado, quita la tapa y ponla en alto 30 minutos para que reduzca. Ajusta la sal y la pimienta siempre al final, nunca al principio, porque el caldo se concentra.

Este guiso mejora de un día para otro. Si te sobra, guárdalo en la nevera y al día siguiente estará más sabroso. Para recalentar, hazlo a fuego suave. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua o caldo. El aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco al servir no son decoración: cortan la pesadez y dan un toque fresco imprescindible.