Guiso de Legumbres con Apio y Laurel en Slow Cooker

Si quieres mejor textura, vigila el remojo de las legumbres secas. Los garbanzos y alubias necesitan estar en agua la noche anterior, pero las lentejas pardinas no, porque se cocinan más rápido. Si las mezclas todas sin remojar, unas quedarán duras.

El punto más delicado es la cantidad de líquido. Con 1.5 litros de caldo y 400 ml de tomate suele ser suficiente, pero si al final ves que queda muy aguado, cocina destapado 30 minutos más para que reduzca. Ajusta la sal siempre al final, después de esas 7 horas de cocción, porque los sabores se concentran.

No tengas miedo de cortar las verduras en trozos generosos, como los de apio de 2-3 cm. La cocción larga las ablandará sin que se deshagan. Un truco: si no tienes caldo de verduras, usa agua y un buen cubito, el resultado será muy similar.

Acuérdate de retirar las hojas de laurel antes de servir. Después de tantas horas, ya han soltado todo su aroma y si alguien se las encuentra en el plato, pueden amargar. Este guiso mejora al día siguiente, así que no te preocupes si sobra.