Guiso de Soja Texturizada con Patatas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien la soja texturizada. Si queda agua, el guiso se queda aguado y los sabores no se concentran. Después de los 10 minutos de hidratación, apriétala bien con las manos o usa un colador, como si fuera una esponja. El pimentón es otro punto clave: añádelo al sofrito y remueve al instante para que no se queme y amargue todo. Inmediatamente después, echa el tomate para que el líquido lo proteja.

Cuando añadas el caldo y tapes la cazuela, el fuego debe ser medio-bajo. La cocción lenta es lo que integra los sabores y deja las patatas tiernas pero enteras. No destapes antes de los 20 minutos para no romper el ritmo de la cocción. Para espesar, disuelve la harina en un vasito de agua fría hasta que no queden grumos y luego échala, removiendo. Si el guiso te queda muy líquido, déjalo unos minutos más a fuego descubierto para que reduzca.

Este es un plato que mejora de un día para otro. Si lo guardas en la nevera, la soja absorberá aún más caldo y el sabor será más redondo. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua si ves que se ha quedado demasiado espeso. Si no tienes vino blanco, puedes omitirlo o usar un chorrito de vinagre suave, como el de manzana, para dar ese punto de acidez. El perejil al final no es solo decoración; su frescura corta la riqueza del guiso, así que no lo saltes.