Guiso de Tofu con Patatas

El error más típico aquí es no marcar el tofu antes de guisarlo. Si lo añades directamente al caldo, se deshará y perderá textura. Para evitarlo, dóralo bien en la olla con la base aromática durante 3-4 minutos, dándole la vuelta para que se forme una costra ligera en todos los lados. Esto lo sella y ayuda a que mantenga la forma.

La clave del sabor está en el sofrito inicial. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien, unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Solo entonces añade el ajo y el jengibre para que no se quemen. Cuando añadas el comino y el pimentón, mézclalos rápido con el sofrito para que se 'toasten' y suelten todo su aroma, antes de que se quemen.

Para las patatas, córtalas en cubos de tamaño similar a los del tofu para que se cuezan de manera uniforme. El punto perfecto es cuando están tiernas pero no deshechas. Prueba una con un tenedor tras los 20-25 minutos de cocción a fuego medio-bajo. Si las dejas más, se desharán y espesarán demasiado el caldo.

Un truco para el miso blanco: nunca lo añadas directamente a la olla hirviendo o perderá sus propiedades. Disuélvelo primero en un cazo con un poco del caldo caliente del guiso y luego intégralo. Con la salsa de soja y el miso, es muy probable que no necesites añadir sal extra. Prueba siempre antes.

Este guiso mejora hecho con antelación. Si lo preparas un día antes, los sabores se integran aún más. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que no se rompan las patatas. Si el caldo queda muy espeso, puedes aligerarlo con un poco más de caldo de verduras o agua caliente. El aceite de sésamo añádelo siempre al final, con el fuego ya apagado, para que conserve todo su aroma.