Guiso Fujian de Gambas con Pak Choi y Vinagre Negro

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por cocinar demasiado las gambas. El truco está en sellarlas a fuego alto y retirarlas del wok cuando aún están ligeramente crudas por dentro; terminarán de hacerse al final. Así evitas que queden gomosas.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Este es un plato de cocción rápida y no hay tiempo para cortar mientras se cocina. Mezcla bien la maicena con un poco de agua fría antes de añadirla a la salsa, o se formarán grumos.

Para el salteado, calienta bien el wok. Añade las gambas solo cuando el aceite de sésamo esté humeante y saltéalas 1-2 minutos por lado. Luego, en el mismo wok, sofríe primero el ajo (solo 30 segundos para que no se queme) y luego el resto de verduras por orden de dureza: primero pimiento y cebolleta, después los champiñones.

Cuando añadas la mezcla de salsa y el caldo, deja que hierva y luego reduce el fuego a medio 5 minutos para que espese. Aquí es cuando incorporas el pak choi; sus hojas se ablandan rápido pero los tallos deben quedar algo crujientes. Finalmente, devuelve las gambas y calienta todo junto solo un minuto más.

Si no encuentras vinagre negro chino, puedes sustituirlo por una mezcla de vinagre balsámico y un chorrito de salsa de soja, aunque el sabor será diferente. Usa gambas grandes para que aguanten bien la cocción en dos tiempos. Sirve al momento, sobre el arroz, para que no se siga cociendo con el calor residual.