Guiso Fujian de Huevo con Cebollino y Salsa de Sésamo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de caldo y huevo y el tiempo de cocción al vapor. Para 6 huevos grandes, usa exactamente 300 ml de caldo. Si te pasas, no cuajará bien; si te quedas corto, quedará denso y gomoso. Bate los huevos con el caldo, la sal y la pimienta blanca, pero el paso que no puedes saltarte es colar la mezcla por un tamiz fino. Así eliminas las burbujas de aire que crean agujeros y consigues esa textura aterciopelada.

La cocción es el otro punto crítico. Vierte la mezcla en cuencos individuales, tápalos con film o una tapa para que no entre agua del vapor y cuécelos a fuego medio. 15-20 minutos suele ser suficiente. Está listo cuando está cuajado pero el centro aún tiembla ligeramente al mover el cuenco. Si lo dejas más, se seca y se agrieta.

Mientras se cuece, prepara la salsa. Mezcla bien el aceite de sésamo, la salsa de soja ligera, el azúcar, el vinagre de arroz y el agua. Bátela hasta que el azúcar se disuelva y quede una emulsión homogénea. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un poco de vinagre de manzana suave o limón, pero cambia ligeramente el perfil.

Para el toque final, usa semillas de sésamo recién tostadas en una sartén seca hasta que huelan a nuez. Pica el cebollino y ralla un poco de jengibre. Al servir, vierte la salsa sobre el huevo ya cocido y espolvorea con los aromáticos. Sírvelo inmediatamente, ya que sigue cociéndose con el calor residual. Si sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo suavemente al vapor, no en el microondas, o se pondrá correoso.