Un clásico de la cocina china con huevos escalfados en salsa agridulce
El Guiso Fujian de Huevo con Setas y Vinagre Negro es una especialidad de la provincia de Fujian, en el sureste de China. Esta región es famosa por su cocina ligera y delicada, que utiliza técnicas de cocción al vapor y guisos suaves que realzan los sabores naturales de los ingredientes. El plato combina la riqueza de los huevos escalfados con la profundidad terrosa de las setas y el toque único del vinagre negro chino, creando una armonía de sabores que es a la vez reconfortante y sofisticada.
La textura de este guiso es verdaderamente especial: los huevos se cocinan justo hasta el punto donde las claras están firmes pero las yemas permanecen cremosas, flotando en una salsa espesa y brillante. Las setas aportan una masticabilidad satisfactoria y absorben perfectamente los sabores de la salsa, mientras que el vinagre negro añade una nota ácida compleja que equilibra la riqueza de los huevos. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde la suavidad de las yemas hasta la firmeza de las setas.
Este plato representa perfectamente la filosofía culinaria de Fujian, que valora la frescura de los ingredientes y la sutileza de los sabores. A diferencia de otras cocinas chinas más intensas, la cocina de Fujian busca el equilibrio y la armonía, evitando el exceso de especias o aceite. El vinagre negro, hecho de arroz glutinoso fermentado, es un ingrediente distintivo de la región que aporta profundidad sin dominar los otros componentes.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en un bol hondo de cerámica que conserve el calor. Los huevos deben colocarse con cuidado para no romper las yemas, y las setas distribuirse uniformemente. Se puede decorar con cebollino fresco picado finamente y unas gotas de aceite de sésamo tostado para añadir brillo y aroma. La salsa debe tener una consistencia sedosa que cubra ligeramente los ingredientes sin ser demasiado espesa.
Este plato es ideal para una comida especial o para impresionar a invitados con algo diferente a los platos chinos más comunes. Su elegancia reside en su simplicidad y en la calidad de los ingredientes. Aunque parece sofisticado, las técnicas involucradas son accesibles para cocineros caseros con un poco de práctica en el escalfado de huevos.
El Guiso Fujian es particularmente versátil: puede servirse como plato principal con arroz blanco al vapor, o como parte de un banquete con otros platos más ligeros. El arroz absorbe la deliciosa salsa, haciendo que cada cucharada sea una experiencia completa. Es un plato que reconforta tanto en días fríos como en cualquier ocasión donde se busque algo especial y diferente.
Sustituye los huevos por cubos de tofu firme para una versión vegana. Dorar el tofu antes de añadirlo a la salsa.
Añade tiras de pechuga de pollo cortadas en cubos al sofrito para una versión con proteína animal.
Incorpora 1-2 chiles rojos frescos picados al sofrito para quienes prefieren un toque picante.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa. No congelar.
