Guiso Hunan de Huevo con Zanahoria y Salsa Hoisin

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de las zanahorias. Si las cueces demasiado, perderán el contraste de textura con el huevo. Deben quedar tiernas pero con un ligero crujido, así que prueba una a los 5-7 minutos de hervir en el caldo.

El momento más delicado es cuando añades los huevos. Asegúrate de que el fuego esté bajo y la salsa solo burbujee suavemente. Si hierve con fuerza, las claras se desparramarán. Haz los huecos con una cuchara y casca cada huevo cerca de la superficie para que la yema quede centrada. Tapa y no los toques hasta que las claras estén cuajadas.

Para espesar la salsa sin que forme grumos, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla. Viértela en un hilo fino mientras remueves sin parar. Si queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo. El picante lo controlas tú: si no quieres tanto, retira las semillas del chile antes de picarlo, o usa solo uno.

Sirve el guiso en cuanto estén los huevos, porque con el calor residual las yemas siguen cociéndose. El arroz blanco al vapor es el acompañante ideal para aprovechar toda la salsa. Si te sobra, recalienta con cuidado a fuego muy bajo para no cuajar las yemas del todo.