Guiso Hunan de Pollo con Berenjena y Salsa de Sésamo

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de aceite para la berenjena. Este vegetal actúa como una esponja, así que si notas que el wok se queda seco al saltearla, añade un poco más de aceite vegetal sin miedo. Esto evita que se queme y ayuda a que se dore y ablande bien.

Para que el pollo quede jugoso, no lo cocines de más en el primer salteado. Basta con dorarlo por fuera durante esos 4-5 minutos a fuego alto; terminará de hacerse en la cocción lenta del guiso. Si lo dejas hasta que se seque, quedará correoso.

El punto de sabor lo marcan la pasta de frijol fermentado (doubanjiang) y los chiles secos. Saltea los chiles solo 30 segundos hasta que suelten aroma, si no pueden amargar. La doubanjiang ya es salada, así que prueba el guiso al final antes de añadir más sal.

La clave para una salsa con cuerpo está en el último paso: disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al guiso hirviendo, y remueve sin parar 1-2 minutos hasta que espese. Si la echas directamente, se formarán grumos. Si prefieres una salsa más ligera, puedes omitir este paso.

Para servir, el arroz blanco al vapor no es solo un acompañamiento, es necesario para equilibrar el picante y aprovechar toda la salsa. Si te ha quedado muy picante, reduce los chiles a la mitad o quítales las semillas la próxima vez. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor recalentado.