Un plato picante y aromático de la cocina china
El Guiso Hunan de Tofu con Pimiento y Doubanjiang es un plato emblemático de la provincia de Hunan en China, conocida por su cocina picante y audaz. Esta región montañosa del centro de China ha desarrollado una tradición culinaria que valora los sabores intensos, el picante equilibrado y los ingredientes frescos. El doubanjiang, una pasta de habas fermentadas con chiles, es el alma de este guiso, aportando una profundidad umami y un calor complejo que define la cocina de Sichuan y Hunan.
El tofu firme se corta en cubos y se saltea hasta obtener una textura dorada y ligeramente crujiente por fuera, mientras mantiene su interior suave y esponjoso. Los pimientos rojos y verdes añaden un toque de dulzura natural y color vibrante, creando un contraste visual y gustativo con la salsa picante. La combinación de ajo, jengibre y cebolleta aporta aromas frescos que se integran perfectamente con la riqueza del doubanjiang.
La textura de este guiso es maravillosamente variada: el tofu tiene una consistencia carnosa, los pimientos ofrecen un crujido satisfactorio y la salsa espesa cubre cada ingrediente con una capa sedosa y picante. El equilibrio entre el picante del doubanjiang, la salinidad de la salsa de soja y el toque dulce del azúcar crea un perfil de sabor complejo que evoluciona en el paladar.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en un bol profundo o plato hondo, espolvoreado generosamente con cebolleta fresca picada. El contraste del verde brillante contra el rojo intenso de la salsa es visualmente atractivo. Acompañar con arroz blanco al vapor es esencial, ya que absorbe la deliciosa salsa y suaviza el picante.
Este plato es perfecto para quienes disfrutan de sabores audaces y picantes, pero también puede ajustarse a diferentes tolerancias al picante modificando la cantidad de doubanjiang. La fermentación de esta pasta aporta no solo calor, sino también una complejidad que recuerda a los mejores quesos curados o embutidos fermentados.
En la mesa familiar china, este guiso suele ser el centro de atención, rodeado de otros platos más suaves que permiten a los comensales crear su propio equilibrio de sabores. La tradición de compartir platos en el centro de la mesa hace que esta preparación sea ideal para reuniones sociales donde cada persona puede servirse según su preferencia.
Añadir 200g de carne de cerdo o pollo picada al saltear los aromáticos. Cocinar hasta que esté dorada antes de añadir el doubanjiang.
Asegurarse de que el doubanjiang y la salsa de soja sean veganas (algunas marcas contienen pescado fermentado).
Reducir el doubanjiang a 1 cucharada y añadir 1 cucharada de pasta de habas sin chile para mantener el sabor umami.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar suavemente en sartén o microondas, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
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