Guiso Hunan de Tofu con Pimiento y Doubanjiang

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien el tofu antes de enharinarlo. Si queda húmedo, la maicena se convierte en una pasta y no se dora, sino que se pega. Usa papel de cocina y presiona con suavidad. Después, al saltearlo, déjalo sin mover unos minutos para que forme una costra; si lo remueves constantemente, se desmorona.

El segundo punto clave es activar el doubanjiang. Cuando añadas esta pasta de habas al wok con el ajo y el jengibre, fríela a fuego medio durante unos 30 segundos. Verás cómo cambia de color y huele más intenso. Este paso libera sus aceites y sabores fermentados; si lo saltas, el guiso sabrá a crudo y plano.

Para la textura de la salsa, disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla. Échala cuando el caldo esté hirviendo a fuego medio-alto y remueve sin parar. En solo un minuto espesará. Si la echas directamente en polvo o a fuego bajo, se formarán grumos. Si te queda muy espesa, corrige con un chorrito más de caldo.

¿Y si no encuentro doubanjiang? Es difícil de sustituir, pero puedes probar con una mezcla de pasta de miso y una pizca de chili en aceite, aunque el sabor será diferente. Para el tofu, si no tienes maicena, prueba con harina de trigo normal, pero sécala igual de bien. El guiso aguanta bien un día en la nevera, pero el tofu absorberá salsa y se ablandará un poco; al recalentar, hazlo a fuego suave.

Por último, el aceite de sésamo y la cebolleta verde se añaden al final, con el fuego ya apagado. Así conservan todo su aroma, que se perdería si se cocinan. Sirve con mucho arroz blanco para acompañar el picante.