Guiso Ligero de Cerdo con Acelgas y Romero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo tratas las acelgas. Si las añades todas a la vez, los tallos quedarán duros y las hojas se desharán. Por eso el paso de separar hojas y tallos y añadirlos en momentos distintos es clave.

Otro punto de control es sellar bien la carne antes de guisar. No la muevas en la cazuela hasta que se despegue sola; así creará una costra que sella los jugos. Y con el pimentón, cuidado: añádelo justo después de la cebolla, remuévelo unos 30 segundos y vierte el caldo enseguida. Si se quema, amarga todo el guiso.

La cocción lenta de 45 minutos con la carne, el caldo y los tallos es lo que garantiza que el cerdo quede tierno. Después, añades las hojas de acelga para los últimos 15-20 minutos. Así mantienen color y textura. Si el caldo te queda muy claro al final, sube el fuego y deja reducir sin tapa unos minutos para concentrar sabores.

¿Sustituciones? Si no tienes romero fresco, usa seco, pero reduce la cantidad a la mitad (una ramita pequeña) para que no domine. El caldo de verduras puede ser casero o de brick, pero evita los cubitos muy salados; ajusta la sal al final. Si sobra, sabe incluso mejor al día siguiente.