Guiso Ligero de Cerdo con Acelgas y Tomillo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los cubos de lomo de cerdo. Si los cortas demasiado grandes, no se dorarán bien por fuera y quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se resecarán. Unos 3 cm está bien. Dóralos bien por todos los lados en el sofrito inicial, sin prisa. Esa costra es sabor y garantía de jugosidad.

Otro punto clave es tratar bien las acelgas. Lava y corta los tallos separados de las hojas. Añádelos con las zanahorias y el pimiento, 5 minutos antes que las hojas. Así todo quedará en su punto: los tallos tiernos y las hojas verdes, sin convertirse en una papilla.

Cuando añadas el caldo y el tomillo, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento esos 45-50 minutos. No lo destapes a cada rato. La cocción tranquila es lo que deshace la carne. Si a la hora la carne no está tierna, dale un poco más, pero es raro que falle. Deja reposar 5-10 minutos tras la cocción; los sabores se asientan.

Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Caliéntalo a fuego suave. Si prefieres un guiso más espeso, cocina los últimos minutos sin tapa para que reduzca un poco el caldo. Y si no tienes acelgas, espinacas funcionan, pero añádelas casi al final, solo para que se ablanden.