Guiso Ligero de Cerdo con Berenjena y Laurel

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la berenjena. Si no la tratas bien, puede quedar amarga o deshacerse en la salsa. Por eso, después de cortarla en cubos, es clave salarla y dejarla reposar 10 minutos. Así suelta el amargor y parte de su agua, lo que evita que el guiso quede aguado y ayuda a que los cubos mantengan su forma durante la cocción. Luego, solo tienes que escurrirla bien antes de echarla a la cazuela.

Para la carne, usa lomo de cerdo y no te saltes el paso de sellarla. En una cazuela bien caliente, dórala por todos lados hasta que tenga buen color. Esto sella los jugos y le da sabor de fondo al guiso. Luego la retiras y la vuelves a añadir más tarde, con el caldo.

Cuando sofritas la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio para que se pochen sin quemarse. Luego, al añadir el vino blanco, déjalo reducir a la mitad, raspando el fondo de la cazuela. Esos jugos caramelizados son puro sabor. Añade el pimentón dulce justo después, para que se tueste un instante en el calor, pero sin que se queme.

La cocción es lo que lo transforma. Una vez añadido el caldo, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. Deja que cueza suavemente durante 45-50 minutos. La carne debe quedar tan tierna que casi se deshaga. Si al final la salsa te parece muy líquida, destapa los últimos 10 minutos para que espese. Las hojas de laurel se retiran antes de servir; su trabajo ya está hecho.

Para servirlo, unas patatas cocidas son el acompañamiento clásico, pero con un buen pan rústico para mojar también es perfecto. Un truco: este guiso sabe incluso mejor al día siguiente, así que no dudes en hacerlo con antelación. Si lo recalientas, hazlo a fuego muy suave para que la berenjena no se rompa.