Guiso Ligero de Cerdo con Brócoli y Tomillo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no añadir el brócoli demasiado pronto. Si lo echas al principio, se deshará en una papilla. La clave es que entre en los últimos 10-15 minutos de cocción, justo para que se ablande pero mantenga un toque crujiente y su color verde vivo.

El otro punto crucial es dorar bien la carne al principio. No la amontones en la olla, hazlo en tandas si es necesario. Esos jugos caramelizados que se pegan al fondo son el sabor base del guiso. Luego, cuando añadas la harina sobre la cebolla y el ajo, remuévela bien un minuto para que se cocine y no sepa a crudo. Así la salsa ligará sin grumos.

Usa un caldo de verduras de calidad, porque es el líquido principal. Si no tienes fresco, un buen cubito disuelto en agua caliente funciona. Las ramitas de tomillo enteras son más fáciles de retirar después; si usas seco, reduce la cantidad a la mitad. 30 minutos a fuego lento con la olla tapada son suficientes para que el cerdo se ponga tierno.

Si quieres hacerlo con antelación, cocina todo menos el brócoli. Guárdalo y, al recalentar, añade los floretes frescos para que se cuezan con el calor residual. El plato gana sabor de un día para otro, así que es ideal para batch cooking. Para servirlo, el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco al final no son solo decoración: aportan frescura y un toque de sabor que levanta todo el conjunto.