Guiso Ligero de Cerdo con Calabacín y Romero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo sellas la carne. Si no la doras bien por todos lados en el primer paso, no desarrollará ese sabor profundo y puede soltar más agua durante la cocción lenta. Usa una olla amplia y no la sobrecargues; hazlo en dos tandas si es necesario. El objetivo es que cada cubo de lomo de cerdo tenga una costra dorada antes de retirarlo. Ese es el cimiento del sabor.

Una vez sellada la carne, aprovecha los jugos y el fondo de la olla para pochar la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añade el calabacín. Aquí tienes un punto de control: solo debes saltearlo 3-4 minutos, hasta que empiece a ablandarse pero no a deshacerse. Si lo cocinas demasiado ahora, al final del guiso se convertirá en un puré. Luego, devuelve la carne, añade los tomates cherry y el romero.

El momento clave es la cocción lenta. Vierte el caldo de verduras justo hasta cubrir los ingredientes. Si echas demasiado, el guiso quedará aguado; si es poco, se puede pegar. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer 45-50 minutos. No destapes a cada rato para remover, deja que el calor haga su trabajo. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con un tenedor.

Para el acabado, prueba y rectifica la sal y la pimienta siempre al final. La cocción larga concentra los sabores, así que es fácil pasarse si salas al principio. Si la salsa te parece muy líquida, puedes destapar la olla los últimos 10 minutos para que reduzca un poco. Sirve al momento, con pan crujiente para aprovechar la salsa. Este guiso mejora al día siguiente, así que no dudes en guardar las sobras.