Guiso Ligero de Cerdo con Coliflor y Orégano

Lo que más se nota en el resultado final es que el cerdo quede tierno y la coliflor no se deshaga. Para lograrlo, el truco está en sellar bien la carne y añadir la verdura al final.

Empieza por dorar los cubos de cerdo a fuego medio-alto. No los amontones en la olla, hazlo en tandas si es necesario para que se sellen bien y no se cuecen en su jugo. Resérvalos y en ese mismo fondo, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimentón justo después, removiendo bien para que no se queme.

Aquí viene el punto clave del guiso: cuando devuelvas la carne a la olla con el tomate, el caldo y el orégano seco, déjalo cocer a fuego lento y tapado durante 30 minutos. Este tiempo es para que el cerdo se ponga tierno. Solo después añades los floretes de coliflor y los cueces otros 15-20 minutos. Así la verdura queda al dente, con textura, y no se convierte en un puré.

Si al final la salsa te parece muy aguada, simplemente sube el fuego y cocina destapado unos minutos para que reduzca. Pruébala de sal y pimienta siempre al terminar. Sirve con el orégano y perejil fresco por encima, que aportan frescura.

Un par de consejos más: si no tienes caldo de verduras, usa agua, pero tendrás que ajustar bien la sal. Y si quieres un plato más contundente, sírvelo con un poco de pan o arroz para mojar en la salsa.