Guiso Ligero de Cerdo con Judías Verdes y Laurel

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dorar bien el lomo de cerdo. No lo eches todo a la vez; hazlo en tandas si es necesario para que cada cubo tenga contacto directo con el fondo de la cazuela y se selle correctamente. Ese color tostado es sabor que luego se integrará en la salsa.

Cuando añadas el pimentón dulce, baja el fuego y remuévelo rápido con la carne durante solo medio minuto, antes de verter el caldo. Así evitarás que se queme y amargue el guiso, liberando solo su aroma y color.

La paciencia en la primera cocción de 45 minutos es clave. La carne debe quedar tierna antes de añadir las judías. Si las pones antes, se te pasarán y perderán textura. Añádelas pasados esos 45 minutos y cuécelas solo 20-25 minutos más, justo hasta que pierdan el crujido bruto pero sigan firmes.

El punto de la salsa lo controlas al final. Si ves que está muy aguada, cocina destapado unos minutos para que reduzca. Si por el contrario se queda corta, añade un poco más de caldo caliente. Prueba siempre de sal al terminar, porque los caldos ya llevan.

Un truco: si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua caliente con un poco de concentrado de caldo o incluso un cubito, pero tenlo en cuenta para la sal final. El laurel fresco da un aroma más vivo, pero el seco también funciona; usa una hoja grande o dos pequeñas.

Este guiso gana sabor si se hace un poco antes. Déjalo reposar 5 minutos tras el fuego y sírvelo muy caliente. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.