Guiso Ligero de Cerdo con Lechuga Romana y Orégano

Si no quieres que se estropee al final, controla el sellado del cerdo. No lo muevas apenas lo eches a la olla; déjalo unos minutos hasta que se despegue solo y forme una costra dorada. Eso sella los jugos y evita que la carne quede seca después de la larga cocción.

El siguiente punto clave es reducir el vino blanco a la mitad, raspando bien el fondo de la olla. Esos fondos caramelizados son el sabor base del guiso. Luego, añade el caldo y las hierbas, tapa y baja el fuego. La cocción a fuego lento durante 1 hora es suficiente para que el lomo quede tierno sin deshacerse.

Mientras se cocina el cerdo, prepara la lechuga romana. Lávala y sécala muy bien para que no suelte agua. El salteado es cuestión de segundos: 1-2 minutos a fuego vivo, solo para que se ablande ligeramente pero mantenga el crujido. Si la cueces demasiado, se pondrá blanda y acuosa, arruinando el contraste de texturas.

Si el caldo te queda muy líquido al final, destapa la olla y sube el fuego los últimos minutos para que espese un poco. Prueba y rectifica de sal entonces, no antes. Sirve el guiso bien caliente y corona con la lechuga salteada en el momento, para que llegue a la mesa con su textura intacta.